Googleは、Mac向けブラウザアプリ「Google Chrome 73」をリリースしていて、今回のバージョンからダークモードに対応しています。
「macOS Mojave」でダークモード設定にしていると、「Google Chrome 73」にアップデートするとUIがダークモードになるようになるので、Google Chromeの方で特に設定する必要はありません。
アップデートは、「Google Chrome」の設定から「Chromeについて」の項目でインストールすることができます。「macOS Mojave」でダークモード設定にしている方は、是非試してみてください。