2012.06.14現在の「iOS 6 beta」では、ダウンロードかストリーミングを選択する事が出来るようになっているようですが、デフォルトの設定はストリーミングになっているそうです。
日本では今年の後半に始まるとされている「iTunes Match」ですが、使える頃にはストリーミングでの再生が実現しているかもしれませんね。もちろんbeta版での状況なので、一般リリースの時にどうなるかはまだ不明です。個人的にはかなり期待したいところですね〜。
MacRumorsは、Apple 'n' Appsの情報として、現在「iTunes Match」で曲を再生する場合ダウンロードする必要があるが、「iOS 6 beta」ではフルストリーミングサービスになっていると伝えています。