「Flyover City Tour」については、「iOS 8 beta」で隠されていた機能だったのが、実際に使えるようになっているそうです。
ニューヨーク、サンフランシスコ、サンノゼ、グラスゴー、バルセロナ、ローマ、パリなどの一部の都市のみ対応となっていて、その都市を検索すると「Tour」ボタンが出てきて、「Flyover City Tour」機能がつかえるようです。
なお、「iOS 8」だけではなく、「OS X Yosemite Developer Preview」でも使えるそうなので、正式リリースの時にこの機能は搭載されるのではないかと思われます。
関連記事・「iOS 8 beta」に隠されているマップアプリの「Flyover City Tours」機能を撮影した動画