「iTunes 11.0.3」にアップデートしたら、曲リストビューを表示した状態で、メニューバーの「表示」→「表示オプションを表示」→「アートワークの表示」の部分のチェックボックスにチェックを入れるだけです。
「常に表示」を入れることで、シングルなど曲数の少ないものでもアートワークも表示されますので、チェックを入れておいていいと思います。
見事にアートワークが表示されていますね。なお、アートワークは、大・中・小の3つから大きさを選択できますので、お好みでどうぞ!
また、今回のアップデートで新しいミニプレーヤーも搭載されていて、アートワークを前面に押し出したデザインで、さらに進行状況バーが追加されています。
ミニプレーヤーの出し方は、iTunesの右上にある「ミニプレイヤー」ボタンをクリックするだけです。お好みに合わせて、通常のプレイヤーモードとミニプレイヤーモードを切り替えるといいと思います。